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《 用途 》
シアーバターの木が分布する地域では古くから食用、薬品、燃料として使われ、 薬品としては傷や火傷の治療目的や筋肉痛、リュウマチ、白髪、脱毛予防など万能薬として用いられる。
ガーナでは新生児を紫外線や乾燥から守るために、生まれてすぐ全身に塗布する。
また、ムスリムの習慣として生後3か月の男児に施される割礼の止血・消毒目的でも用いられるという。
《 特性 》
常温では固形、肌に塗ると体温で溶け浸透する。
そのため油脂であっても「オイル」ではなく「バター」と呼ばれる。
ココアバターやマンゴーバターも同様に融点が高く常温では固形のためそのように呼ばれている。
《 シアの木 》
サバンナの気候は、1年のうちのほとんどが乾季。
平均気温30度を越す厳しい環境の下で育つシアの木は、サバンナの中でも赤道直下の
西アフリカと中央アフリカ諸島にのみ自生するアフリカ特産の樹木。
樹齢20年でようやく花をつけ、さらに20年経って初めて実を結びます。
シアバターウィキペディアを見てみる・・・
《 シアバターの製造方法 》
収穫は4月から8月にかけて行われる。特に雨季の4月から6月が最盛期となる。
シアの実は熟れると自然に落ちるため、それを女性達が夜明けに拾い集め、
大きな籠や洗面器に入れ頭に乗せて運ぶ。
シアの実からシアバターを製造する過程は主に手作業で行われる。
果実を収穫すると果肉の部分は食用とし、種子のみを集める。
集まった種子から仁を取り出し、木槌で細かく粉砕する。根気の必要な作業。
砕かれた仁からは微かに香ばしく甘い匂いがする。
約45〜50％が脂肪分のため、触るとしっとりとしている。
次に砕いた仁を鍋で焙煎する。焙煎には熟練した技術が求められる。
粗い粉状になった仁を、ペースト状になるまで細かくすり潰す。
ココア色のペースト状になったところで適量をボウルなどに取り、水を加えて強く練っていく。
練りを続けると、水と混ざった脂肪分が乳化し、徐々に白色に変化していく。
ここで冷水を加えると、完全に分離してホイップクリームのように脂肪分が浮き上がる。
白く浮き上がった脂肪分のみを慎重に取り出して別の容器に移し、鍋でさらに弱火で加熱する。
脂肪分は再び溶け、白く見えていた色も茶色へと戻る。
時間をかけ加熱し、時々静かに撹拌し、水分を飛ばしていくと不純物は沈み、分離した脂肪分が浮上する。
それをまたすくい取り、煮詰めることで純度を高めていく。
最後に熱いうちにフィルターで漉し、容器に注いで安置すると固まり、完成となる。
ガーナでは仕上がったシアバターをカラバッシュというヒョウタンを加工したボウルに
てんこ盛りにして売るのが伝統的な販売方法である。
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